طريقة عمل العيش البلدي من أساسيات المائدة المصرية، إذ لا تكاد تخلو وجبة منه سواء في الإفطار أو الغداء أو العشاء.
 

ومع ارتفاع درجات الحرارة أو عدم توافر الفرن في بعض الأحيان، تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل العيش البلدي في الطاسة، وهي طريقة سهلة وعملية تمنح الخبز مذاقًا شهيًا وقوامًا طريًا يشبه إلى حد كبير العيش البلدي التقليدي.

وتتميز طريقة عمل العيش البلدي في الطاسة، بأنها لا تحتاج إلى معدات خاصة، كما أنها مناسبة للأسر الصغيرة وتساعد على الحصول على خبز طازج في أي وقت.

مقادير العيش البلدي في الطاسة
 

3 أكواب دقيق.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
كوب وربع إلى كوب ونصف ماء دافئ حسب نوع الدقيق.
ملعقة كبيرة زيت.
كمية بسيطة من الردة أو الدقيق للفرد.

طريقة عمل العيش البلدي في الطاسة 

1- تجهيز الخميرة

في وعاء صغير، تُخلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ، ثم تُترك لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة على السطح.

2- إعداد العجينة

في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح جيدًا، ثم يُضاف خليط الخميرة والزيت. يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.

3- العجن

تُعجن العجينة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى تصبح مرنة وملساء. ويمكن إضافة القليل من الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدًا أو القليل من الماء إذا كانت جافة.

4- التخمير

تُغطى العجينة بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، ثم تُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.

5- تشكيل الأرغفة

بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم حسب الرغبة. تُرش الردة أو الدقيق على سطح العمل، ثم تُفرد كل كرة على شكل دائرة متوسطة السمك.

6- راحة ثانية

تُترك الأرغفة بعد فردها لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ترتاح قليلًا، مما يساعد على الحصول على خبز هش ومنتفخ أثناء التسوية.

طريقة التسوية في الطاسة
تُسخن طاسة ثقيلة غير لاصقة أو من الحديد على نار متوسطة.
يوضع الرغيف داخل الطاسة الساخنة.
يُترك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
يُقلب على الوجه الآخر ويُترك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُعاد تقليبه أكثر من مرة حتى ينضج تمامًا وينتفخ.
يمكن تغطية الطاسة أثناء التسوية للمساعدة على احتباس الحرارة وتسريع نضج الخبز.

تُكرر الخطوات مع باقي الأرغفة حتى انتهاء الكمية.

نصائح لنجاح العيش البلدي في الطاسة 

استخدام دقيق جيد الجودة يساعد على الحصول على قوام أفضل.
عدم الإكثار من الدقيق أثناء الفرد حتى لا يصبح الخبز جافًا.
التأكد من سخونة الطاسة قبل وضع الرغيف.
يفضل استخدام طاسة سميكة القاعدة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
ترك العجينة لتختمر جيدًا يمنح الخبز هشاشة وطراوة أكبر.

فوائد إعداد العيش البلدي في المنزل

تحضير العيش البلدي في المنزل يمنح الأسرة العديد من المزايا، منها التحكم في جودة المكونات، وتقليل استخدام المواد الحافظة، والحصول على خبز طازج في أي وقت. كما أنه يسمح بإمكانية إضافة دقيق القمح الكامل أو الشوفان لزيادة القيمة الغذائية.

كذلك يُعد إعداد الخبز في المنزل خيارًا اقتصاديًا للكثير من الأسر، خاصة مع إمكانية تحضير كمية كبيرة وحفظها في الفريزر لاستخدامها عند الحاجة.

أفكار لتقديم العيش البلدي في الطاسة

يمكن تقديم العيش البلدي الساخن مع الجبن الأبيض أو الفول والطعمية في وجبة الإفطار، كما يمكن استخدامه مع المشويات والأطباق الشرقية المختلفة. ويُفضل حفظ الأرغفة بعد خروجها من الطاسة داخل فوطة قطنية نظيفة للحفاظ على طراوتها لأطول فترة ممكنة.
وبهذه الطريقة البسيطة يمكن تحضير عيش بلدي شهي في المنزل دون الحاجة إلى فرن، مع الحصول على نتيجة قريبة جدًا من الخبز البلدي التقليدي الذي يعشقه أفراد الأسرة.