طريقة عمل أم علي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي ارتبطت بالمناسبات العائلية والسهرات الشتوية، لكنها أيضًا من الأطباق المحببة طوال العام بفضل مذاقها الغني وسهولة تحضيرها. 

وتمتاز هذه الحلوى بإمكانية إعدادها بأكثر من طريقة، سواء باستخدام الرقاق، أو الكرواسون، أو الباف باستري، مع إضافة المكسرات والقشطة حسب الرغبة، وهو ما يجعلها وصفة مرنة تناسب جميع الأذواق.

سواء اخترتِ الطريقة التقليدية بالرقاق، أو النسخة السريعة بالكرواسون، أو الوصفة الفاخرة بالباف باستري والقشطة، ستحصلين في النهاية على حلوى لذيذة شهية تناسب العزومات والتجمعات العائلية، ويمكن إعدادها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.

أم علي من الحلويات الشرقية التي لا تفقد مكانتها مهما ظهرت وصفات جديدة، فهي تجمع بين المذاق الغني وسهولة التحضير وإمكانية التنويع في مكوناتها. 

في السطور التالية نستعرض أكثر من وصفة لتحضير أم علي في المنزل بخطوات سهلة ومقادير متوفرة.

أولًا: طريقة عمل أم علي التقليدية بالرقاق
المقادير

5 رقاقات جافة.
لتر حليب كامل الدسم.
نصف كوب سكر (أو حسب الرغبة).
نصف كوب قشطة.
ربع كوب زبيب.
ربع كوب جوز هند.
ربع كوب فستق مجروش.
ربع كوب لوز مقشر.
ربع كوب بندق.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير
يُكسر الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم ويوضع في صينية فرن.
تُحمص المكسرات قليلًا في مقلاة دون زيت لإبراز نكهتها.
يُضاف الزبيب وجوز الهند والمكسرات فوق الرقاق.
يُسخن الحليب مع السكر والفانيليا حتى يذوب السكر تمامًا دون أن يصل إلى الغليان الشديد.
يُسكب الحليب الساخن فوق الرقاق حتى يتشربه بالكامل.
تُوزع القشطة على الوجه مع قطع صغيرة من الزبدة.
تُخبز الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يُشغل الشواية لمدة دقيقتين حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
تُقدم ساخنة.

ثانيًا: طريقة عمل أم علي بالكرواسون

إذا كان لديك كرواسون متبقٍ من اليوم السابق، فيمكن تحويله إلى حلوى شهية.

المقادير
6 قطع كرواسون.
لتر حليب.
نصف كوب سكر.
نصف كوب كريمة أو قشطة.
مكسرات مشكلة.
زبيب.
جوز هند.
فانيليا.

طريقة التحضير
يُقطع الكرواسون إلى مكعبات.
يُرص في صينية الفرن.
تُضاف المكسرات والزبيب وجوز الهند.
يُسخن الحليب مع السكر والفانيليا.
يُسكب فوق الكرواسون.
تُضاف القشطة أو الكريمة على الوجه.
تُخبز حتى تتحمر وتُقدم مباشرة.

ثالثًا: طريقة عمل أم علي بالباف باستري

تعطي عجينة الباف باستري نتيجة هشة وقريبة من المطاعم.

المقادير
لفة باف باستري مخبوزة مسبقًا.
لتر حليب.
نصف كوب سكر.
نصف كوب قشطة.
مكسرات متنوعة.
زبيب.
جوز هند.
فانيليا.

خطوات التحضير
تُخبز عجينة الباف باستري حتى تصبح ذهبية.
تُكسر إلى قطع متوسطة.
تُوضع في صينية مع المكسرات.
يُسكب فوقها الحليب الساخن المحلى.
تُغطى بالقشطة.
تُخبز حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

رابعًا: طريقة عمل أم علي بالقشطة والكريمة

للحصول على قوام أكثر ثراءً ومذاق يشبه الحلويات المقدمة في المطاعم.

المقادير
رقاق أو كرواسون.
750 مل حليب.
250 مل كريمة سائلة.
نصف كوب سكر.
علبة قشطة.
مكسرات.
فانيليا.
الطريقة
يُسخن الحليب مع الكريمة والسكر.
يُسكب الخليط فوق الرقاق أو الكرواسون.
تُضاف القشطة.
تُخبز حتى تتماسك وتحمر من الأعلى.
تُزين بالفستق أو اللوز عند التقديم.

نصائح لنجاح أم علي
استخدمي الحليب الساخن وليس البارد حتى يتشرب الرقاق أو العجين بسرعة.
لا تُكثري من الحليب حتى لا تصبح الحلوى سائلة بعد الخبز.
يمكن تقليل كمية السكر إذا كانت القشطة أو الكريمة محلاة.
تحميص المكسرات قبل إضافتها يمنحها نكهة أقوى.
اتركي الصينية لمدة 5 دقائق بعد خروجها من الفرن قبل التقديم حتى تتماسك قليلًا.
يمكن إضافة رشة قرفة أو هيل مطحون لإضفاء نكهة مميزة.
للحصول على وجه كريمي وغني، أضيفي طبقة من القشطة قبل إدخال الصينية إلى الفرن مباشرة.

أفكار للتزيين

يمكن تزيين أم علي بعد خروجها من الفرن بـ:

الفستق المجروش.
اللوز المحمص.
البندق المجروش.
جوز الهند.
الزبيب الذهبي.
رشة قرفة خفيفة حسب الرغبة.

القيمة الغذائية

تتميز أم علي باحتوائها على الحليب الغني بالكالسيوم والبروتين، كما تمد المكسرات الجسم بالدهون الصحية والمعادن مثل المغنيسيوم والزنك. إلا أنها في الوقت نفسه تُعد من الحلويات مرتفعة السعرات الحرارية لاحتوائها على السكر والقشطة والزبدة، لذا يُنصح بتناولها باعتدال، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن أو لمرضى السكري.