طريقة عمل البط بالمرتة، أكلة لذيذة وفاخرة ومذاقها مميز - النيل نيوز

البط من الأكلات المميزة التي تحضرها الكثير من الأسر المصرية في العزائم والمناسبات، فهو يتميز بطعم غني وقوام شهي، ويمكن تحضيره بطرق عديدة.

والبط بالمرتة يظل من الوصفات التي لها مكانة خاصة على المائدة المصرية، خاصة عند تحضيرها من البصل المحمر، وتتفن ربات البيوت في طرق تحضيره.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل البط بالمرتة.

مكونات عمل البط بالمرتة:-

بطة متوسطة الحجم، تزن نحو 2.5 إلى 3 كيلوجرامات

4 حبات بصل كبيرة

5 فصوص من الثوم

2 حبة طماطم متوسطة

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ورقة لورا

5 حبات حبهان

5 حبات فلفل أسود صحيح

عود قرفة صغير

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

نصف ملعقة صغيرة كمون

رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة

عصير ليمونة

ملعقتان كبيرتان خل

ماء ساخن أو مرق حسب الحاجة

طريقة عمل البط بالمرتة:-

• في البداية تغسل البطة جيدا من الداخل والخارج، ثم تزال أي بقايا للريش باستخدام ملقط أو بحرق الريش الزائد على نار هادئة إذا لزم الأمر.
• بعد ذلك تفرك البطة جيدا بالملح والدقيق، ثم تشطف بالماء.
• ويمكن نقعها لمدة قصيرة في خليط من الماء وعصير الليمون والخل، مع إضافة قليل من الملح، للمساعدة في تقليل الرائحة غير المرغوبة.
• تشطف البطة مرة أخرى وتترك حتى تتخلص من الماء الزائد.
• يوضع قدر كبير على النار، ثم تضاف كمية مناسبة من الماء وتترك حتى تبدأ في الغليان.
• تضاف البطة إلى الماء الساخن، ثم يضاف البصل المقشر، وورق اللورا، والحبهان، والفلفل الأسود الصحيح، والقرفة، وقليل من الملح.
• تترك البطة على نار متوسطة حتى تنضج.
• ويفضل إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء أثناء السلق للحصول على مرق صافى ونظيف.
• تحتاج البطة عادة إلى وقت مناسب حتى تنضج، ويختلف ذلك حسب حجمها وعمرها.
• ويمكن اختبار النضج باستخدام شوكة أو سكين في الجزء السميك من اللحم، فإذا دخلت بسهولة وأصبح اللحم طري، تكون البطة قد نضجت.
• بعد النضج ترفع البطة من المرق وتترك جانبا، مع الاحتفاظ بمرق السلق لاستخدامه في تحضير المرتة أو الأرز.
• المرتة هي سر هذه الوصفة، ولذلك تحتاج إلى تحضيرها بعناية.
• يقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم يوضع السمن والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• يضاف البصل ويقلب باستمرار حتى يبدأ في الذبول، ثم تخفض النار ويترك حتى يتحول إلى اللون الذهبي الداكن تدريجيا.
• يجب عدم الاستعجال في تحمير البصل، لأن الحصول على لون غني ونكهة مميزة يحتاج إلى نار هادئة وتقليب مستمر حتى لا يحترق.
• بعد وصول البصل إلى اللون المناسب، يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقة تقريبا، ثم تضاف الطماطم المفرومة.
• تضاف البهارات، ومنها الفلفل الأسود والكمون والبهارات المشكلة ورشة بسيطة من جوزة الطيب، ثم يضاف قليل من مرق البط.
• تترك المرتة على نار هادئة حتى تتسبك ويصبح قوامها أكثر كثافة، مع الاستمرار في التقليب من وقت لآخر.
• بعد سلق البطة، يمكن تحميرها للحصول على جلد ذهبي شهي ومقرمش.
• تدهن البطة بقليل من السمن أو الزبدة، ويمكن إضافة رشة من الفلفل الأسود والبهارات.
• توضع في صينية، ثم تدخل فرن ساخن حتى يتحول لون الجلد إلى الذهبي الجميل.
• ويمكن دهنها أثناء وجودها في الفرن بالقليل من المرق أو السمن للحصول على لون متجانس ولمعان شهي.
• ويراعى عدم تركها لفترة طويلة في الفرن بعد تمام النضج حتى لا يجف اللحم.
• بعد الانتهاء من تحضير البط والمرتة، تقطع البطة إلى أجزاء مناسبة وتوضع في طبق التقديم.
• توزع كمية من المرتة فوق قطع البط أو بجانبها، ويمكن تقديم كمية إضافية من المرتة في طبق منفصل.
• ويقدم البط بالمرتة ساخن إلى جانب الأرز المصري أو الأرز المعمر، كما يمكن تقديمه مع الفتة والسلطة الخضراء والمخللات.